Kenduri-kendara, Jangan Sampai Perut Merana.

Pernahkah anda mendengar keluhan sebegini? “Ish! Seriklah aku makan kenduri kat rumah dia tu. Merana perut aku kena cirit-birit dan muntah-muntah!” Cirit-birit dan muntah-muntah adalah antara tanda-tanda keracunan makanan.

Sama ada anda sebagai penganjur majlis atau sebagai tetamu, anda tentu tidak ingin kejadian keracunan makanan berlaku dalam mana-mana majlis kenduri.

Justeru, artikel ini menyediakan panduan mudah untuk mencegah kejadian keracunan makanan dalam majlis kenduri-kendara untuk penganjur majlis dan tetamu.

PANDUAN UNTUK PENGANJUR MAJLIS

1. Jika menggunakan khidmat syarikat KATERER :

a) Pastikan premis berdaftar dengan Kementerian Kesihatan.

• Di bawah Jadual Pertama (Peraturan 3), Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009, semua premis katerer mesti berdaftar dengan Kementerian Kesihatan.

(Nota : Anda digalakkan menyenaraikan beberapa calon syarikat katerer terlebih dahulu dan pastikan ini adalah kriteria pertama yang anda nilai dalam memilih calon syarikat katerer).

b) Dapatkan status tahap kebersihan premis.

• Setelah mengenal pasti bahawa premis calon syarikat katerer tersebut berdaftar dengan Kementerian Kesihatan, semak status tahap kebersihan premis tersebut dengan Pejabat Kesihatan di mana premis tersebut berada.

• Pilih premis yang mempunyai markah penilaian tahap kebersihan paling tinggi.

c) Pantau pengendalian makanan semasa majlis berlangsung.

• Pastikan makanan diangkut dengan kenderaan yang bersih.

• Pastikan stok makanan tidak diletak di atas lantai.

• Pastikan makanan sentiasa dihidang dalam keadaan panas.

• Pastikan makanan dihidang dalam bekas yang bersih dan bertutup.

• Pastikan pengendali makanan memakai pakaian yang bersih serta memakai pakaian pelindung seperti ;

o apron,

o penutup kepala, dan

o kasut.

• Pastikan pengendali makanan menggunakan kain lap khusus untuk kegunaan yang berbeza. Contoh :

o kain lap warna kuning untuk lap meja,

o kain lap warna putih untuk lap pinggan.

• Pastikan pengendali makanan sentiasa membasuh tangan selepas mengendalikan sampah atau benda yang kotor.

• Pastikan peralatan yang digunakan untuk mengendalikan makanan adalah bersih.

• Pastikan pengendali makanan tidak mengamalkan tabiat buruk seperti ;

o merokok,

o meludah merata-rata, dan sebagainya.

• Pastikan pengendali makanan tidak menyentuh makanan dengan tangansecara langsung.

• Pastikan perkakas seperti pinggan mangkuk dibasuh dengan bersihsebelum digunakan semula.

• Pastikan kemudahan pembuangan sisa makanan disediakan oleh syarikat katerer.

2. Jika makanan disediakan SENDIRI :

a) Pemilihan bahan mentah

• Pilih bahan mentah yang segar dan berkualiti.

• Jika menggunakan ramuan dalam tin, pastikan tin masih berkeadaan elok;

o tidak kemek,

o tidak kembung,

o tidak berkarat.

• Pilih ramuan yang belum luput tarikh, jika berkenaan.

b) Penyediaan bahan mentah

• Disediakan di tempat yang bersih.

• Gunakan peralatan / perkakas yang ;

o bersih,

o tidak berkarat,

o mudah dicuci.

• Tempat penyediaan bahan mentah hendaklah berasingan dari tempat memasak/ penyediaan makanan yang tidak dimasak.

• Bahan dibasuh menggunakan bekalan air yang bersih dan selamat.

• Sisa bahan mentah dibuang dalam bekas yang bertutup.

c) Memasak

• Gunakan peralatan / perkakas yang ;

o bersih,

o tidak berkarat, dan

o mudah dicuci.

• Gunakan peralatan / perkakas yang berasingan daripada peralatan / perkakas yang digunakan untuk mengendalikan bahan mentah.

• Elakkan memasak makanan terlalu awal.

(Nota : Bilangan kuman dalam makanan akan meningkat seiring dengan pertambahan masa selepas ia dimasak).

• Pastikan makanan dimasak secukupnya.

d) Menghidang makanan

• Pastikan makanan dihidang dalam bekas yang ;

o bersih, dan

o bertutup.

• Pastikan makanan sentiasa dipanaskan.

• Sediakan perkakas seperti senduk dan penyepit yang bersih dan mencukupi.

• Sediakan kemudahan pembuangan sisa makanan yang mencukupi.

PANDUAN UNTUK TETAMU

1. Amalkan konsep lihat, hidu dan rasa.

a) LIHAT

• Adakah terdapat tanda-tanda makanan telah rosak seperti ;

o berbuih, dan

o berlendir ?

• Adakah terdapat kesan hurungan serangga seperti telur lalat dan sebagainya ?

b) BAU

• Adakah makanan berbau ;

o pelik, atau

o tidak menyenangkan ?

c) RASA

• Adakah makanan tersebut terasa seperti ;

o basi,

o pelik, atau

o tidak menyenangkan ?

JIKA YA, jangan makan makanan itu dan maklumkan kepada tuan rumah atau penganjur majlis.

2. Basuh tangan sebelum makan.

3. Jangan sentuh makanan yang dihidangkan dengan tangan.

• Gunakan senduk / penyepit makanan yang disediakan.